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一、高汤材料

老母鸡2只（约4千克）、五花肉1千克、鸡爪2.5千克、猪龙骨3千克、汤骨2千克、猪蹄2.5千克、金华火腿500克、火腿骨500克（飞水用烤箱烤干）、肉皮2.5千克、鹅油（或用鸡油）2千克干贝300克地面鱼8条（烤香）、、净水45千克。（小店不错鱼干，干贝，火腿等不放就鸡筒骨煲汤就行）。二、香料配比八角100克、山奈（沙姜）50克、黄栀子80克、桂皮60克、花椒20克、陈皮30克、草果50克（用剪刀剪开去掉籽）、白胡椒粒30克、干辣椒50克、甘草30克、蛤蚧2只、丁香20克、罗汉果1个、香叶30克、小茴香30克、白豆蔻100克、鲜香茅草150克。（泡水20分钟，滤水炒香纱布包好）。 三、调料准备金标生抽王2500克、柱候酱1瓶、花生酱1瓶（微波炉打热化开在放）、老白干3两、老抽500克、花雕酒250克、鱼露500克、鸡粉300克、好意思极鲜味汁400克、冰糖1000克（一半上糖色用、盐400克、味精200克、鸡汁300克。四、封油制作葱姜各500克，蒜子600克，香菜300克，小香芹300克，干小葱头1000克，另加鸡油2000克。葱油1000克，簇新南姜1250克。

注：（熬油3斤独揽色拉油烧热放入以上料熬香，熬干的料放入纱布待用，葱油留临了封油）。五、详备制作

预惩办肉料：最初将手脚汤底的肉类原料切成大块，用冷水初步冲洗去革职义杂质。随后，将肉料放入滚水中，选定小火慢煮约8分钟，时辰保合手水温在90度独揽，幸免大火翻腾，以平和的表情促使血污当然浮出并易于断根。待血沫弥散断根后，捞出肉料，再用热水仔细冲洗干净。熬制基础汤底：在大桶中加入100斤净水，随后放入已洗净的肉料。开启大火，快速将水烧开并保合手粗野情状约40分钟，时辰保管水温在100度，以确保肉料中的胶质充分开释到汤中，增强汤底的浓郁度。细火慢炖浓汤：转小火，持续慢炖约1小时，让汤液在暄和的火候下徐徐浓缩，达到汤色甘醇、滋味浓郁的成果。融入海鲜与风范：调至中火，加入已事先飞水惩办过的火腿、地面鱼、干贝等海鲜及风范食材。再次调大火力，使汤液赶紧滚蛋，并保合手大火煲煮40分钟，确保海鲜的鲜味、风腊的私有风范以及肉料中的胶原卵白充分融入汤中，提高全体风范脉络。过滤汤渣：关火后，使用滤网仔细滤除汤中的通盘固体料渣，保留表现而浓郁的汤液。此时，苟简可取得约50斤的精华汤底。添加香料与蔬菜提香：将提前准备好的香料药材袋与蔬菜包（包含炒制与不炒制的食材羼杂装袋）放入汤中，再次开启小火慢煮约30分钟，直至香料的芬芳与蔬菜的清新弥散融入汤中，提高汤品的香气与口感。最终调味与调色：持续保合手小火，说明个东说念主口味加入准备好的通盘调味料，进行最终的调味与调色责任。确保通盘调料充分熔解并均匀散播在汤中，然后搅动均匀并烧开即可。封油保香：临了，为了保合手汤品的温度与香气，可在汤面轻轻隐蔽一层由鸡油与葱油羼杂而成的封油层，既能属目汤面结皮，又能锁住汤中的鲜好意思与香气。 本站仅提供存储办事，通盘实质均由用户发布，如发现存害或侵权实质，请点击举报。