山西，素有“面食之乡”、“面食之根”的好意思誉，面食种类繁密，风采互异。那劲说念顺滑的口感，进口便能带来满满的称心感。

接下来，就让咱们一同走进山西十大特质面条，恍悟那特有的面食魔力。

01 刀削面

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山西大同的刀削面在山西宽广面食中最为有名，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面并誉为中国著明的五大面食。

用刀削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。其口感外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。    

刀削面服法千般，可炒、可烩、打卤、盖浇、干拌等，深受爱面东说念主士的喜爱，更是山西东说念主宽泛离不开的面食之一。

02 揪片

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揪片，又称掐疙瘩、揪面片，是晋中家家爱吃的农家面。

在当地婚嫁习俗中，男女两边在起程前必吃此面，名为“岁数掐疙瘩”，即成亲时的年事为若干就吃若干片。    

吃揪片寓意着岁岁吉利，它以特有的风采和精湛的工艺在面食中独树一帜，不仅流行于晋中、朔方地区，更是立名四海。

03 剪刀面

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剪刀面，得名于制面器用 —— 剪刀，因其剪出的面条形似鱼形，亦叫剪鱼子、剪刀鱼鱼等，其制法传奇启程点于隋朝末年。

太原古称并州，所产剪刀“并州剪刀”，简称“并刀”，早在晋代就已名扬世界。

古语有云：“剪刀面有此老婆和洽之情、心腹谋业之谊，加之太原东说念主嗜面，又有剪刀之利。” 为剪刀面的世代相袭奠定了基础，使得这一传统面食在太原传承千年不衰。

04 河捞面    

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河捞面，又叫饸络面，是一种有着 1000 多年历史的陈腐面食，多见于朔方东说念主家，尤其在山西民间和陕北活水席中最为流行。

河捞面比剔尖硬，比刀削面要软，滑熘优柔，劲说念有口感，是朔方民间办宴席不行或缺的面食。

制作河捞面关键在于揉面，揉好的面团还要经过三揉三扎，用青石水和面口感最好。    

05 手擀面

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手擀面，顾名想义，是用擀面杖擀出大面片，再切成的面条。

面条的制作智商多种千般，如擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉、抿、漏等。

传奇面条源于汉代，深受东说念主们的喜爱，不管面条品种奈何丰富，手擀面经久占据着进攻地位。

06 剔尖    

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剔尖，又称拨鱼、剔拨股、八股面、八姑面等，启程点于山西运城、晋中等地，是一种传统面食。

剔尖不错用白面、高粱面、杂粮面、红面等制作。它的制作浮浅快捷，因而广受寰球好奇。

剔尖两头细长，中间部分稍优容，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，尽头厚味。

07 山西猫耳朵    

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制作猫耳朵，面要偏软，先切成大拇指粗的便条，再搓压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指握着一溜，便卷成像猫耳朵相同的体式。

在热水里煮熟后，捞起来配调料大火一炒，耳卷里能吸存汤汁，滋味填塞，吃起来尽头鲜好意思。

08 刀拨面    

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刀拨面是山西面技中的又一绝，拨面用的刀是特制的大刀，长约 60 厘米，两头都有手柄，刀刃是平的，成直线，每把刀约 5 斤重。用这种刀拨出的面尽头整都，粗细一致。

新说念街面食馆的胡乃花师父，曾展示了惊东说念主的技艺，每分钟可拨 106 刀，能一会儿拨完 10 斤以上的面团，且条条散离，无一粘连，被誉为“山西第一拨面手”。

09 牛肉丸子面    

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牛肉丸子面，可用一个字轮廓为“爽”，两个字轮廓则是“香辣”。

它既有丸子的香，又有秘制的汤，溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜末，满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，滋味很辣很爽，吃起来让东说念主大汗淋漓，即便在夏天，也不乏门客。

10 抿尖    

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抿尖，晋语称为抿圪抖儿、抿节等。“抿”字体现了此种面食的制作手法，“尖”则指其出锅后的体式为一节一节的。

山西民间有密语：“疤女子朝天起，小青年挽占起，不地不喳闹打起”，形象地状貌了抿尖的制作历程。

算作山西传统面食的一种，抿尖的口感、养分都要好过其他一些面食，是山西传统面食的优秀代表之一。

关于山西东说念主来说，一日不吃面就如隔三秋，三秋不吃面则隔世之感。面食，关于山西东说念主来说照旧成为一种活命时势。

那么，你更可爱哪一款呢？    

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